第103章

    可以见得,这是十分珍贵的调味品。
    没想到唐家这位小郎竟如此诚心,连秘方都往外教。
    有人心存感动,有人暗笑他傻。
    楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼,异口同声“啊”了一声,再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎,问道:“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做?”
    “嗯。”
    红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀,一颗颗辣椒籽散落其中,显得红黄分明,好看的很。
    这时,每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子,分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。
    炒制辣椒油,对油温要求很是严格,太凉了爆不出香味,太热了会容易糊,马虎不得。
    除油温控制之外,配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎,虽只盛了小小一碟,但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配,多了容易掩盖辣椒原本的味道,少了则炒不出足够的鲜香。
    唐锦翊一边讲着,一边就把香料炒好了。
    随着热油冒出滋滋的声音,一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料,又放入一小碟切好的葱姜蒜沫,不用再次生火,只需借着之前的油温便可将之烹出香味。
    最后,再用笊篱捞上一遍。
    待油中干净无杂物以后,趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……
    瓷碟之中,朦烟四起。
    凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子,扭着头干咳不止,可这呛辣味道狡猾得很,就算捂着鼻子,它也能从手指缝里钻进去。
    唐九早有准备,他及时推开了厨房大门,让新鲜空气流进厨房,之后便抱着胳膊杵在门边,看着里面的人一个个狼狈跑出……
    唐锦翊偏着头,用宽大的袖子扇了两把风,“咳……咳……这厨房该开个窗了。”
    “哎,你们都进来。”
    新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣,厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房,在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。
    “师傅,这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比,让人上瘾呢?”白知秋问。
    “辣椒就是这样的,尤其是做成辣椒碎的时候。”
    唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒,只好一句带过。
    这时,大宽接话道:“方才离得那么远,那味道都呛得俺差点流出鼻涕,将来自己做的时候可得小心点呀。”
    “小心什么?”
    “自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了!”
    他的话逗得大家捧腹大笑,呛辣带来的不适之感随之消散……
    按照唐锦翊的教导,几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次,做出来的辣椒油虽然比不上原版精致,但也看得过去,想要做得好,无非是时间问题。
    到此为止,凉皮当中最重要的一步——调味,算是学成了,接下来,就是制作米皮了!
    唐锦翊掀开盆盖,里面的小米已经吸饱了水份,颗颗圆润,金黄耀眼,用手一捏就软了。
    “唐九,帮我找个捣锤。”
    唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着,头都没抬。
    他忙着把小米捞出来放入木盆中,准备把它们做成米糊。
    古代没有破壁机,只能用捣锤手工捣烂。
    唐九一听便知他的意图,一声不吭地走到案板边,垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。
    “我来吧。”怕主人累着,唐九主动接了这个大活。
    “师傅,是不是要把米捣成泥状?”
    “嗯,捣成泥,之后还要再加水和淀粉才行。”
    “那我们也别闲着了,一起捣吧,这样能快一点。”远丰提议道。
    “好!”
    恰巧还有两根多余的捣锤,远丰个子最高,成功抢到手一个。
    他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来……
    人多力量大。
    捣好的小米糊非常细腻。
    这二十份米皮的量,唐锦翊往里面加了五大勺淀粉,又加了比盆中物料高出一横指的清水。
    之后,又是不停地搅拌。
    搅拌好的米面糊不稀不稠,舀一勺倒下,刚好连成一条线。这时,就可以上锅了。
    平底锅最好。
    灶上减成小火,用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊,端起平底锅四面一转,米糊便铺满锅底,在里面摊成一张极完美的圆。
    只需数上十个数,米皮即可凝固成型膨胀起来,这时再把锅置于冷水之中,待凉透后,那张米皮便翘起边缘,一揭即下。
    揭下来的米皮均匀、完整又有弹性,金灿灿的非常好看。
    唐锦翊把米皮抹上一层薄油,然后卷成一卷,从边缘开始,把它切成小指宽的条段,抖散,置于盘中备用。
    “我们要做的是三色拌米皮,如今才做了一种颜色,还得再做两种。”
    唐锦翊把黄瓜切成细丝,边切边说,“蔬菜是天然的染料,做红色的,可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁,想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制,喜欢什么做什么即可。”
    因为厨房中还有几颗苋菜,他便又做了红色和绿色的米皮。
    这样一来,红、黄、绿三色,便备齐了…
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